| 表 題 |
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食品の殺菌手法－原理・特徴・現状・課題[3] 化学的手法 (1)食品のオゾンによる殺菌 |
| 著 者 |
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内藤茂三（愛知学泉短期大学） |
| 掲 載 |
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防菌防黴，Vol.36, No.7, pp.469－478（2008） |
食品の品質保持のために食品原材料，食品及び食品工場をオゾン殺菌した。食品原材料は穀類， 穀粉，豆類，香辛料及び野菜，果実を行い，オゾン処理原材料を用いて生めん，生あん，上用饅頭，いかの燻製，米飯を製造した。また手延べ半生めん，包装材料，水産練製品，木綿豆腐，納豆，海苔佃煮，スープ，甘栗製造工場にオゾンを導入した。オゾン処理により食品の保存性は向上した。
| Key words |
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オゾン/殺菌/食品原材料/食品/包装材料/食品製造工場. |
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