Vol.42，No.11 (2014)

表題：

微生物制御に関わる基礎的な背景と最新の話題[4]
新しい寄生虫食中毒とその制御にかかわる最新の話題

著者：

大西貴弘（国立医薬品食品衛生研究所）

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.42，No.11，pp.625−630（2014）

Kudoa septempunctataはミクソゾア門に属する粘液胞子虫の一種であり，ヒラメの筋肉に寄生する。近年，K. septempunctataが寄生するヒラメの生食を原因とする食中毒が多発している。この食中毒は潜伏期が2時間からと非常に短く，一過性の下痢や嘔吐が特徴である。K. septempunctataが寄生するヒラメを生食すると，腸管で胞子から胞子原形質が放出される。胞子原形質は腸管上皮細胞層に侵入することによって，下痢を引き起こすと考えられている。冷凍処理することによりK. septempunctataは容易に失活するが，ヒラメの商品価値が低下するため，実際には使用できない。また，冷凍以外に効果的な失活方法は開発されていない。そのため，現時点では養殖場における防除にK. septempunctata対策の重点が置かれている。今後，流通や加工段階におけるK. septempunctata失活方法が実用化されることが望まれる。

Key words：

クドア/寄生虫/生食．