Vol.43，No.3 (2015)

表題：

食品工場の衛生管理と人材育成[6] 洗浄殺菌の基礎と応用

著者：

龍見宗樹（サラヤ（株） バイオケミカル研究所），石川誠也（（株）ニイタカ）

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.43，No.3，pp.127−135（2015）

食品工場で安全かつおいしいい製品を作り上げていくためには，微生物学的に清潔な環境のもとで生産することが必要であり，それを満たすために洗浄・殺菌工程は欠かせない要件である。本講座では，食品製造現場で洗浄・殺菌を行う上で，知っておくべき基礎技術と留意点を基礎編として、最新の洗浄技術，現場での応用事例を応用編として紹介していく。

Key words：

洗浄/殺菌/食品工場/サニテーション.