Vol.43，No.6 (2015)

表題：

アフラトキシンM1評価書の概要と今後の規制について

著者：

小西良子（麻布大学生命・環境科学部食品生命科学科 麻布大学大学院 環境保健学研究科）

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.43，No.6，pp.289−294（2015）

アフラトキシンM1は，天然物最強の発がん物質であるアフラトキシンB1の代謝物で，哺乳動物の乳に多く分泌される。代謝産物であることからアフラトキシンB1に比べてやや発がん性は落ちるが維持している。そのため，食品，特に牛乳，乳製品などの重要危害物質であると考えられ，コーデックス委員会はもちろん，諸外国でアフラトキシンM1の規制が行われている。わが国でもアフラトキシンM1を対象に食品安全委員会でリスク評価が終わり，厚生労働省は規制値策定に着手している。また，農水省は牛乳中のアフラトキシンM1汚染の原因となる飼料中のアフラトキシンB1の規制を行っている。本稿では，食品安全委員会でのリスク評価書を基にアフラトキシンM1に関する知見を紹介し，厚生労働省が策定している規制への動向を解説する。

Key words：

Mycotoxins（カビ毒）/AflatoxinM1（アフラトキシンM1）/Aflatoxin B1（アフラトキシンB1）/Milk（牛乳）/Risk assessment（リスク評価書）．