Vol.44，No.5 (2016)

表題：

製造環境における微生物制御技術の実際−効果的な洗浄・殺菌のオペレーション−

著者：

加藤信一（サラヤ（株） バイオケミカル研究所）

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.44，No.5，pp.235−239（2016）

食品製造現場の衛生管理では見た目の清潔さだけでなく，細菌・ウイルスなどの目に見えない微生物まで除去することが求められる。安全・安心な食品を提供するためには，それぞれの製造現場に合わせた最適な洗浄・殺菌システムを構築し，対象物および製造環境を適切に洗浄・殺菌する必要がある。
本稿では，洗浄・殺菌システムを構築する際に考えなければならない要因について概説する。また，これまでに実際の現場で提案してきた実例を挙げながら，効果的な洗浄・殺菌のオペレーション，洗浄・殺菌が正しく実施されていることを評価する方法，オペレーションの見直し・改善方法について紹介する。

Key words：

洗浄/殺菌/食品製造現場/オペレーション/評価方法/改善方法． 講座内容大意