Vol.48，No.2 (2020)

表題：

LC-MS/MSによる米飯およびチャーハン中のセレウス菌嘔吐毒，セレウリド試験法（原著論文）

著者：

鎌田洋一（甲子園大学，岩手大学），藤田和弘，福沢栄太（一般財団法人日本食品分析センター），佐藤信彦，佐野勇気，橘田 規，高橋洋武（一般財団法人 日本食品検査），大城直雅，岡田由美子（国立医薬品食品衛生研究所），五十君靜信（国立医薬品食品衛生研究所，東京農業大学），白藤由紀子，山﨑朗子（岩手大学），梶田弘子（岩手県食肉衛生検査所），上田成子（女子栄養大学），奈賀俊人（東洋食品工業短期大学）

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.48，No.2，pp.49−56（2020）

市販の合成セレウリドを定量用標準品として用いてLC-MS/MSによるセレウリド試験法を検討した。米飯およびチャーハンからメタノールおよびメタノール：水（7：3）を用いてセレウリドを抽出し，ポリマー系カートリッジカラムで精製した。LCによるセレウリド分離は，C18カラムを用い，ギ酸アンモニウム含有ギ酸溶液とギ酸アンモニウム含有メタノール溶液で実施し，MS/MSにおけるイオン化は，ESIポジティブモードで実施した。2試験室における試行から，米飯およびチャーハンとも良好な真度，併行精度，および室内精度が得られた。米飯に接種した菌はセレウリドを産生し，本報告で記述した方法で，高濃度のセレウリドを検出できた。開発したLC-MS/MSによるセレウリド試験法は，嘔吐型セレウス菌食中毒の原因食品におけるセレウリドの検出，また，一般市販米飯やチャーハンのセレウリド汚染の調査とその安全性を検証する方法として，今後用いることができると考えられた。

Key words：

Bacillus cereus emetic toxin（セレウス菌嘔吐毒）/Cereulide（セレウリド）/Cooked rice（米飯）/Fried cooked rice（チャーハン）/LC-MS/MS（液体クロマトグラフ-タンデム型質量分析装置）．