Vol.49，No.1 (2021)

表題：

食品製造現場における食品衛生7S（整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔）の実践的な活用 [2]食品衛生7Sの定義「整理・整頓」

著者：

山口花梨（（株）イムテス 環境事業部 技術部門）

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.49，No.1，pp.43−49（2021）

食品衛生7S（整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔）の実践は，製造現場を「微生物レベルの清潔さ」にする活動であり，「整理・整頓」から始まる。整理が進むと，製造現場では不要な物がなくなり必要な物だけになる。整頓は，置き場所・置き方・置く量を定めるので，要る物を早く探すことができる。製造現場で使用する器具，機械や原材料をルールに従って管理するので，異変が気づき易くなる。製造現場での実践を通じて，現場レベルから衛生意識が上がり，異物混入対策や作業効率も良くなる。整理・整頓は，微生物制御を行う清掃・洗浄・殺菌の製造環境を整え，作業時間の短縮や清浄度を高めることになる。整理・整頓の実践は，食品衛生7Sの実践活動の1段階であり，一般衛生管理の運用をサポートすることなどを本講座にまとめる。

Key words：

Food hygiene（食品衛生7S）/Seiri（整理）/Seiton（整頓）/Food safety and security（食の安全安心）/HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）．