Vol.49，No.6 (2021)

表題：

食品・医療・環境分野での感染制御
[7]麻痺性貝毒とフグ毒 －生物学的分布，食中毒防止対策と分析法－

著者：

佐藤 繁（北里大学海洋生命科学部 応用生物化学講座）

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.49，No.6，pp.275−280（2021）

麻痺性貝毒とフグ毒は致死的な食中毒を引き起こすことから，食品衛生上の重大な問題となっている。本稿では，これら2種の海洋生物毒の性状と生物学的分布，類似点を紹介する。食材中のこれら2種の毒は従来，マウス試験法で定量されてきた。しかし近年，同法に対しては動物実験に関わる様々な問題点が指摘されており，これに替わる毒の分析の開発が急務となっている。ELISA法はその第1候補である。これらの毒をハプテンとするモノクローナル抗体が既に開発されているものの，多数の関連成分からなるこれらの毒成分の一部しか認識せず，これに基づくELISAキットは使用に制約が多かった。本稿では筆者らが新たに開発した，それぞれの毒の関連成分を広く網羅するポリクローナル抗体の開発とその応用について，併せて概要を記載する。

Key words：

麻痺性貝毒/フグ毒/ELISA/貝毒モニタリング/分析法．