Vol.50，No.1 (2022)

表題：

第2回：微生物との戦いは永遠につづく！
[8]食品衛生7S（整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔）の躾は「習慣」では定着しない！

著者：

角野久史（NPO法人食品安全ネットワーク理事長，（株）角野品質管理研究所代表取締役）

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.50，No.1，pp.25−32（2022）

はじめに，芝崎勲先生との思い出を語った。ついで，京都湯葉製造販売事業協同組合による「HACCPの考え方を取り入れた“ゆば”製造業における衛生管理計画作成の手引書」作成の経過，とくに厚生労働省の担当者との意見のやりとりなどを紹介した。やりとりの中で，食品衛生7Sの躾を，「習慣」と書き直すようにという指示があった件について，紹介すると共に，食品衛生7Sを推進してきたものとして，「躾」の重要性を再検討した。

Key words：

Yuba(ゆば)/ Guidebook(手引書)/ Food Hygiene 7S(食品衛生7S)/ Discipline(躾)/ Customs(習慣)