Vol.51，No.2 (2023)

表題：

環境衛生のバリデーション
[6]食品製造工場における異物混入対策とこれからの展望

著者：

新居由莉（イカリ消毒（株））

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.51，No.2，pp.81−86（2023）

私たちが普段口にしている食品は，衛生的で安全安心に食べられることが当たり前となっています。さらに，2021年6月以降HACCPの考え方を取り入れた（もしくは基づいた）衛生管理が食品事業者様の責務となり，更なる安全管理が求められるようになりました。一方でSNSの普及により，情報はより広く，そして速く拡散するようになり，食中毒やケガにつながらない「異物（＝HACCPで管理されないハザード）」であっても，企業ブランドに重要なダメージを与えるようになりました。多額の損害賠償や製品回収等を余儀なくされ，場合によっては廃業に追い込まれることもあります。今回は，年間25,000件以上の混入異物検査を行っているイカリ消毒（株）の検査状況から，食品事業者様が特に注意しなければならない3つの異物について，対策を交えながらご紹介させていただきます。

Key words：

Foreign object（異物）/Inspection（調査）/Measures（対策）/Food Safety（食品安全）/Pest Control Operation（有害生物防除）．