Vol.51，No.9 (2023)

表題：

家庭の安全・安心科学 －家庭における微生物汚染とその対策－ [1]開講にあたって

著者：

谷口 暢（サラヤ（株）・（株）ポエマ）

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.51，No.9，pp.569−570（2023）

本講座は，前回の食品製造業者を対象とした「食の安全・安心科学－食品製造現場・食品にかかわる微生物汚染とその対策－」（2021年2月～2023年5月）の第2弾の家庭編として企画された。家庭編ともなれば，その内容は多岐にわたる。従来の微生物汚染とその対策方法は，基本的に継続されるものであるが，そこへ新しい技術が導入された場合には，対策方法が再構築（再編成）される。少しではあるが，技術の「パラダイムシフト」が生じる。そこで，本講座「家庭の安全・安心科学」では，昨今のトレンド（家庭用ナローバンド光商品・ファインバブル商品・口腔ケア商品，ジビエ料理および感染症媒介虫対策など）もできる限り取り入れ，「パラダイムシフト」を科学的根拠（エビデンス）に基づいて解説し，それらが読者の理解度を深める一助となれば幸いである。

Key words：

Safety and security science of food（食の安全・安心科学）/Safety and security science in home（家庭の安全・安心科学）/Paradigm shift（パラダイムシフト）/Scientific evidence（科学的根拠）/Knowledge vaccine（知識ワクチン）．