Vol.52，No.5 (2024)

表題：

家庭の安全・安心科学
－家庭における微生物汚染とその対策－
[12]家族に安心な包装・脱酸素剤による食品の保存方法

著者：

引地達也（三菱ガス化学（株） 機能化学品事業部門 企画開発部 生活衛生材料グループ）

掲載：

日本防菌防黴学会誌，Vol.52，No.5，pp.185−192（2024）

脱酸素剤による製品の品質保持は，食品だけでなく医薬品，電子部品，文化財の保存にも適用されている。食品向けの実用的な脱酸素剤は，「エージレスⓇ」として三菱ガス化学（株）によって1977年に開発されて以来，日本国内を始め，世界中で使用される食品包装技術となっている。脱酸素剤は，ガスバリア性の高い包装内に同封・密閉することで，包装内の酸素を吸収し，①油脂の酸化防止，②変色防止，③風味保持，④カビなどの微生物の生育防止，などの効果が得られ，食品の品質保持に貢献している。今回は，「家族に安心な包装・脱酸素剤による食品の保存方法」と題して食品包装に用いる脱酸素剤の特徴を中心に，脱酸素剤による酸化防止・微生物制御・環境負荷について解説を行う。

Key words：

Oxygen absorber/Food packaging/Food preservation/Shelf life extension/Active packaging.