| 表 題 |
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ジャム腐敗菌に対するフルフラールの生育阻止効果 |
| 著 者 |
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高橋沙織， 小櫃理恵， 木内 幹 （共立女子大学家政学部）， 枳穀 豊 （アヲハタ（株）フルーツ加工研究センター） |
| 掲 載 |
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防菌防黴, Vol.33, No.11, pp.579-588 （2005） |
ジャムの主要な腐敗菌である P. expansum IAM13777， P. frequentans BFF20， T. macrosporus BFF4， B. fulva IAM13421 に対するフルフラールの生育阻止効果を13種類のジャムを用いて混釈培養で調べた。 平板上における菌株の生育は， いずれの菌株もクランベリージャム平板では生育が悪かった。 T. macrosporus BFF4 と B. fulva IAM13421 はクランベリージャムには生育しなかった。 その他のジャムでは， その種類によって各菌株の生育が異なっていた。 フルフラールの生育阻止効果は， P. expansum IAM13777 と P. frequentans BFF20 ではクランベリージャムで， T. macrosporus BFF4 と B. fulva IAM13421 ではレモンマーマレードで大きかった。
| Key words |
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13種類のジャム （Thirteen kinds of
Jam）/フルフラール （Furfural）/ぺニシリウム
（Penicillium）/タラロミセス・マクロスポルス
（Talaromyces macrosporus）/ビソクラミス・フルバ
（Byssochlamys fulva）. |
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