| 表 題 |
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青果物/カット青果物の衛生管理法と微生物制御技術[8] 化学的微生物制御技術 天然系抗菌剤；フェルラ酸製剤 |
| 著 者 |
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山本正次 （丸善製薬（株）） |
| 掲 載 |
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防菌防黴， Vol.35, No.5, pp.317－323 （2007） |
米糠油から抽出精製して得られるフェルラ酸の抗菌性を調べた。 また， フェルラ酸製剤の野菜・果実類の変色・退色防止効果について調べた。 フェルラ酸の抗酸化作用については古くから知られていたが， 抗菌作用などについての知見は無かった。 試験の結果， フェルラ酸は酸性側において細菌類に対して強い抗菌性を示した。 特に乳酸菌の増殖を抑制する効果が顕著であった。 また， ブロッコリー， インゲン豆など緑色野菜の変色・退色防止効果が認められ， バナナ，リンゴなどの黒変防止効果も認められた。
| Key words |
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Ferulic acid （フェルラ酸）/Antibacte rials effect （抗菌性）/Antipolyphenol-oxidase effect （ポリフェノールオキシダーゼ阻害活性）/Antifading （退色防止）/Xanthoprotein reaction （キサントプロテイン反応）. |
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