| 表 題 |
： |
食品の微生物検査法と食中毒発生時の疫学調査法[12] セレウス菌 |
| 著 者 |
： |
上田成子 （女子栄養大学 衛生学教室） |
| 掲 載 |
： |
防菌防黴， Vol.35, No.11, pp.761－777 （2007） |
B. cereus は環境細菌の一つであり， 広く環境に分布する。 食中毒の原因となる本菌は下痢毒や嘔吐毒を産生する。 特に下痢毒産性菌は環境中からしばしば検出される。 このことから， 毒素産生・活性量の把握が重要となる。
また， 食品の安全性評価のためには本菌の菌数測定と， 分離菌の血清型や毒素 （嘔吐毒・下痢毒） 産生能を測定しておくことが必要であり， これは汚染源の追究や汚染防止対策を立てる上に重要である。
一方， 嘔吐毒検出試験法に関して培養細胞や機器分析によるLC/MS 検定は， 前者にあっては技術を必要とし， 後者にあっては機器が高価であり， 両者とも一般的でない。 このことから嘔吐毒の検出のために正確・簡便・迅速な検出法の開発が望まれる。
| Key words |
： |
Bacillus cereus （セレウス菌） / 食中毒 （Food poisoning） / 嘔吐毒 （Emetic toxin） / 下痢毒素 （Diarrheal enterotoxin） / H 血清型 （H Serovar）. |
|
|
|
