| 表 題 |
： |
強電解水による食品殺菌洗浄方法と時間の検証 |
| 著 者 |
： |
紙谷喜則，比恵島裕美，八木史郎，守田和夫（鹿児島大学農学部） |
| 掲 載 |
： |
防菌防黴，Vol.36, No.7, pp.433－438（2008） |
強酸性電解水の食品殺菌方法について物理的効果（超音波，バブリング，流水・攪拌）を付加することで，効果の上昇を検討した結果，流水・攪拌洗浄が有効であることがわかった。大量調理マニュアルに記載されている，生食用食材の殺菌洗浄に使用されている次亜塩素酸ナトリウム200mg/L-5 分浸漬による殺菌効果と比較したところ，強酸性電解水を用いた流水・攪拌殺菌洗浄方法では，10－30秒洗浄でそれと同等の効果が得られることが判った。
| Key words |
： |
Hypochlorous acid （次亜塩素酸）/Elec trolyzed water （電解水）/Food additive （食品添加物）. |
|
|
|
