| 表 題 |
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食品の殺菌手法－原理・特徴・現状・課題[7] 化学的手法 (4)食品の高度さらし粉による殺菌 |
| 著 者 |
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釜土良則（日本曹達（株）エコケアグループ） |
| 掲 載 |
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防菌防黴，Vol.36, No.11, pp.785－789（2008） |
高度さらし粉とは，次亜塩素酸カルシウム組成物製剤の別称である。今回，高度さらし粉の歴史・製法・規格などについて記述すると共に，一般的には知られていない取扱上の注意点についても記述する。
高度さらし粉による食品の殺菌については，(1)馬鈴薯デンプン製造廃液処理，(2)水産養殖場などの消毒の2つを具体例として取り上げ解説する。
| Key words |
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高度さらし粉/次亜塩素酸カルシウム/トリクロロイソシアヌル酸/ジクロロイソシアヌル酸ナトリウム/無機さらし粉/有機さらし粉. |
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