| 表 題 |
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ステンレス鋼表面へのリン酸イオンの吸着と洗浄性に及ぼす影響 |
| 著 者 |
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高橋和宏，福崎智司（岡山県工業技術センター食品技術グループ） |
| 掲 載 |
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防菌防黴，Vol.36, No.12, pp.821－828（2008） |
ステンレス鋼粒子の洗浄性に及ぼすリン酸塩水溶液処理の影響を研究した。ステンレス鋼表面に対するリン酸イオンの吸着親和性は，静電的相互作用にしたがって弱酸性領域で増加した。X 線光電子分光分析と表面電荷密度および水の吸着等温線の測定の結果，1価のリン酸イオン（KH2PO4－）が，ステンレス鋼粒子の塩基性表面水酸基に単座配位複合体を形成して結合していることが示唆された。0.1M NaOH 溶液を用いた回分および連続洗浄におけるリン酸塩処理粒子からの BSA の除去効率は，リン酸塩未処理粒子よりも顕著に大きかった。また，洗浄初期における BSA の脱着速度は，リン酸塩処理粒子の方が未処理粒子よりも2倍大きかった。以上の結果から，リン酸イオンによってステンレス鋼表面の塩基性水酸基への BSA の吸着が妨げられた結果，BSA の吸着力の低下と優れた洗浄性がもたらされたと結論付けた。
| Key words |
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Adsorption of phosphate ions（リン酸イオンの吸着）/Cleanability of stainless steel（ステンレス鋼の洗浄性）/Adsorption and desorption of protein（タンパク質の吸・脱着）/Surface charge density（表面電荷密度）/Alkali cleaning （アルカリ洗浄）. |
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