| 表 題 |
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食品の微生物検査法と食中毒発生時の疫学調査法[4] 芽胞形成菌 |
| 著 者 |
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石村勝之（広島市衛生研究所 生物科学部） |
| 掲 載 |
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防菌防黴，Vol.37, No.1, pp.69－78（2009） |
食品の品質劣化や食中毒の原因となる芽胞形成菌について理解するため, 芽胞の構造と発芽, 分類, 分布, 食性被害等について概説した。
次いで, それらの中で重要な Bacillus 属菌と Clostridium 属菌を分離する検査法について日本の通知法および ISO 法など諸外国の方法にふれ概説した。
| Key words |
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芽胞形成菌/Spore（芽胞）/Germination（発芽）/Bacillus 属菌/Clostridium 属菌. |
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