| 表 題 |
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食品の殺菌手法－原理・特徴・現状・課題[15]
物理的手法 (5)食品の電磁波殺菌 その3．マイクロ波殺菌 |
| 著 者 |
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佐藤誠吾（筑波大学大学院・生命環境科学研究科生物機能科学専攻） |
| 掲 載 |
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防菌防黴，Vol.37, No.6, pp.429－434（2009） |
食品殺菌法の一つとしてのマイクロ波殺菌について，電磁波としてのマイクロ波の位置づけ，マイクロ波加熱原理，マイクロ波殺菌の原理および特徴，問題点，今後の展開等について解説した。
| Key words |
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Microwave/Sterilization/Microorgan-ism. |
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