| 表 題 |
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食品の殺菌手法－原理・特徴・現状・課題[19] 物理的手法 (5)食品の電磁波殺菌 その7 高周波誘電加熱殺菌 |
| 著 者 |
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江崎光雄（不二製油（株） 技術開発部） |
| 掲 載 |
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防菌防黴，Vol.37,No.7,pp.521－526（2009） |
高周波誘電加熱は，食品を短時間に目的の温度に昇温できるため，品質劣化を最小限に抑えることができる。現在，冷凍食品の解凍機，食品包材の接着に利用されているが，殺菌機として，安全管理上の問題と包材形状の制限から実用化に至っていない。しかし高周波誘電加熱は，マイクロ波誘電加熱に比べ，食品への浸透深さが大きく，エッジ効果も熱風併用すれば少ないため，均一加熱されやすい。今後，自然エネルギーと組み合わせた，環境に優しい殺菌法として注目されるかもしれない。
| Key words |
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Dielectric heating of high frequency wave（高周波誘電加熱）/Microwave heating（マイクロ波加熱）/Sterilization（滅菌）/Local heating（局部加熱）/Hot air atmosphere（熱風加熱）/Penetration of half depth（半減深度）/Electric sparking（放電）/Shape of the food package（包材形状）． |
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