| 表 題 |
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香辛料の微生物学的検知法（同定法）の開発 |
| 著 者 |
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越川富比古（（社）日本アイソトープ協会甲賀研究所）, 武川哲也（原子燃料工業（株））, 宮原 誠（国立医薬品食品衛生研究所食品部） |
| 掲 載 |
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防菌防黴，Vol.37, No.10, pp.723－737（2009） |
香辛料を対象とした微生物学的検知法を確立するため，総菌数と総菌数に対する B. megaterium 及び B. cereus の存在比率を照射の判定基準とした検知法の開発を試みた。6種類の未照射及び照射香辛料（黒胡椒，白胡椒，コリアンダー，パプリカ，シンジャー及びターメリック）について調べた結果，総菌数が105cfu/g 以上を非照射と判定し，総菌数が105cfu/g 以下で，B. megaterium 及び B. cereus の存在比率が30％以上を照射と判定し，総菌数が105cfu/g 以下で B. megaterium 及び B. cereus の存在比率が30％以下を不確定と判定し，他の検知法で再検査する処置する基準を設置することによって，パプリカ以外の香辛料の検知法が開発できた。この検知法で照射と判定できた場合は，放射線照射の履歴を確実に実証できた。
| Key words |
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Food irradiation（食品照射）/Irradiated food detection（食品照射検知）/Irradiated spices（照射香辛料）/Identification of surviving bacteria（生残菌の同定）/Existence ratio of B. megaterium and B. cereus in surviving bacteria（生残菌数に対する B. megaterium 及び B. cereus の存在比率）. |
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