| 表 題 |
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食品の化学的保存技術[9] 各論 3）日持ち向上剤による保存技術
[3]キトサン及びユッカ抽出物 |
| 著 者 |
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山本正次（丸善製薬（株）） |
| 掲 載 |
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防菌防黴，Vol.37,No.11,pp.839－845（2009） |
キトサン及びユッカ抽出物の起原・本質・製造方法・抗菌性や安全性についてまとめた。更に，食品への応用例についても述べた。キトサンは天然界に大量に存在する素材で，廃水処理・医療用素材など様々な分野で利用されており，食品用抗菌剤としても有用である。特に，乳酸菌による食品汚染に有望である。ユッカ抽出物は酵母に特異的に抗菌性を示す植物抽出物で，非加熱食品や，食品の2次汚染対策に有望である。
| Key words |
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Chitosan（キトサン）/ Yucca extract（ユッカ抽出物） / Food longevity（日持向上剤）/ Lactbacillus（乳酸菌）/ Yeast（酵母）． |
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