| 表 題 |
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食品工場におけるトータルサニテーション[1]トータルサニテーション管理論 |
| 著 者 |
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上田 修（日本防菌防黴学会名誉会員） |
| 掲 載 |
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防菌防黴，Vol.38,No.5,pp.309－317（2010） |
サニテーションは，食品企業で取り組まねばならない未来永劫の必須課題であるが，昨今は，GMP（適正製造基準）や HACCP の前提条件プログラムの観点から，古くて新しい課題として取り組まれている。本報では，「関連業務の相互関連性の重視」，システム対応の必要性」，「究極の管理目的は環境微生物制御」を3つの理念とする総合的で組織的なトータルサニテーション管理論について解説する。
| Key words |
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サニテーション/トータルサニテーション/トータルサニテーション管理システム/トータルサニテーション・マネジメントシステム/HACCP/GMP/前提条件プログラム/PRP/リービッヒの最少律/ドベネックの桶，ハードサニテーション，ソフトサニテーション，パーソネルサニテーション. |
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