| 表 題 |
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環境改善による食品の保存技術[4]
揮発性抗菌物質（AIT）による食品の保存技術 |
| 著 者 |
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関山泰司（三菱化学フーズ（株） 第二事業部 技術グループ） |
| 掲 載 |
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防菌防黴,Vol.38,No.9,pp.617－625（2010） |
ワサビやカラシの辛み成分であるアリルカラシ油の強い抗菌効果に着目し,このものの揮発特性を利用した抗菌剤の開発に着手した。その結果,本物質のプラスチックフィルム透過性を利用することにより,実用化可能なシートまたはラベル状の商品の開発に成功した。
| Key words |
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AIT/カラシ抽出物/ワサオーロ. |
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