| 表 題 |
： |
環境改善による食品の保存技術[7] 冷蔵・冷凍による食品の保存技術（概論） |
| 著 者 |
： |
萩原知明（東京海洋大学食品生産科学科） |
| 掲 載 |
： |
防菌防黴,Vol.38,No.11,pp.775－786（2010） |
冷蔵・冷凍による食品保存技術の概論を解説した。最初に冷凍・冷凍による品質保持の原理について述べた。次に,冷凍・冷蔵にともなう食品中での種々の変化について説明を行った。そして,見落とされがちであるが冷凍につきものの解凍について説明し,最後に典型的な食材として,水産物,畜産物,植物性食品を取り上げ,それぞれの冷蔵・冷凍・解凍方法を述べた。
| Key words |
： |
Food refrigeration（食品冷凍・冷蔵）/Freezing（冷凍）/Thawing（解凍）/Quality preservation（品質保存）. |
|
|
|
