食品の安全性を担保するシステムとしてHACCP,ISO22000,FSSC22000が提唱され,多くの食品企業はその考え方を採用されているが,いずれもこれらシステムへの取り組みための種々の前提条件を設けている。この前提条件の中で最も重要視しなければならないのは衛生管理であり,その一つの手段として食品や環境を衛生に保つための洗浄がある。
本稿では,洗浄の意義・目的,洗剤の作用機作,洗浄の基本および洗浄の重要性について言及している。